|
|
Roggebroodtoostjes Met Gravadlax
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Ca. 1,25 kg zalmstaart, gefileerd maar het vel eraan gelaten
100 gr verse dille of venkelgroen, gehakt
krap 1 theel grof zeezout
1 eetl vers gemalen zwarte peper
4 eetl olijfolie
4 eetl zonnebloemolie
10 dunne sneetjes roggebrood
fijngehakte dille
plakjes citroen in peterselie gedoopt, voor de garnering
Saus:
4 - 5 eetl Dijonmosterd
1 theel mosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de twee zalmfilets en dep ze droog. Loop ze na
op graatjes en trek die er met een pincet uit. Leg een
filet met het vel omlaag in een ondiep glazen of
porseleinen bord. Bestrooi het visvlees met dille,
zout en peper. Meng beide oliesoorten en schenk
het over de vis. Leg de andere filet erop, nu met het
vel omhoog. Dek stijf af en verzwaar met een gewicht
(zwaar bord e.d.). Zet 3 dagen in de koelkast;
keer de samengepakte filets minstens twee keer per
dag en schep het vocht erover.
Roer voor de saus de mosterd, mosterdpoeder,
suiker en azijn door elkaar tot de suiker is opgelost.
Voeg al kloppende de olie toe, eerst druppelsgewijs
daarna in een straaltje tot de saus dik wordt. Koel de
saus tot aan het gebruik.
Maak dan de toostjes: laat de zalm uitlekken en
snijd het vlees dwars op de vezel in dunne plakken
en los van het vel. Besmeer het brood met de saus en
beleg met plakjes zalm. Snijd elk sneetje in vieren en
leg er een beetje gehakte dille op.
Garneer met plakjes citroen.
|
|
|